Geflügelsalat klassisch mit Mandarinen

Einfaches Rezept für klassischer Geflügelsalat mit Mandarinen. Mit einem raffinierten, fruchtigen Dressing und gebratenem Hähnchenbrustfilet.

Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 3 Stück Lauchzwiebeln
• 200 g Spargelspitzen
• 1 kl. Dose Mandarinen
• 1 kl. Dose / Glas Champignon-Köpfe
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• Salz und mildes Currypulver
• 50 g Mayonnaise
• 2 EL Mango-Joghurt
• 1 TL mildes Currypulver
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 0.5 TL Zucker
• 1 Spritzer Limettensaft
• Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Das Hähnchenbrustfilet würzt Du gut mit Salz und Currypulver, erhitzt 2 EL Öl in einer Pfanne und brätst sie je Seite ca. 8-10 Minuten scharf an.
2. Solltest Du in der Saison frischen Spargel verwenden, diesen jetzt schälen, gegebenenfalls noch in kleiner Stücke schneiden und für ca. 15-20 Minuten gar kochen.
3. Solltest Du Spargelspitzen aus dem Glas nehmen, die Zeit ebenfalls nutzen und diese in einem Sieb abtropfen lassen sowie die Champignon-Köpfe und die Mandarinen. Außerdem die Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe bis ins Grün schneiden. 
4. Für das Dressing 50 g Mayonnaise, 2 EL Mango-Joghurt, 1 TL Currypulver, 1 TL Senf, 1/2 TL Zucker und 1 Spritzer Limettensaft miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
5. Wenn die Hähnchenbrust durchgebraten ist, lässt Du sie leicht abkühlen und schneidest sie in mundgerechte Stücke. Den gekochten Spargel abgießen, ebenfalls etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
6. Dann nimmst Du eine passende Schüssel gibst alle Zutaten hinein und vermengst sie mit dem Dressing. 
7. Den Geflügelsalat gerne durchziehen lassen, idealerweise 12 Stunden, dann schmeckt er noch leckerer. Geht aber auch ohneweiteres ohne!
8. Ich wünsche Dir mit meinem Rezept viel Freude und einen guten Appetit.