Buchweizen-Gemüsesalat mit Cashew-Dressing

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Zutaten

• 400 g Randen
• 300 g Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 0.5 Bio-Orange
• 50 g Cashew-Nüsse
• 4 dl Gemüsebouillon
• 200 g Buchweizen
• 50 g Cashew-Nüsse
• 3 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1.5 Bio-Orangen
• 1 TL Senf
• 0.75 TL Salz

Zubereitung

1. Randen und Kürbis auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Öl darüberträufeln, würzen.
2. Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Orangen und Cashews beigeben, ca. 10 Min. fertig backen.
3. Bouillon in einer Pfanne aufkochen, Buchweizen beigeben, ca. 3 Min. kochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 15 Min. quellen lassen.
4. Cashew-Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. 1 EL Öl, Schalotte und Knoblauch beigeben, mitdämpfen. Orangenschale und -saft beigeben, aufkochen, in einen Mixbecher geben, pürieren. Senf und Salz beigeben, restliches Öl in einem dünnen Faden dazugiessen, weiter pürieren, bis das Dressing sämig ist.
5. Buchweizen mit der Hälfte des Dressings mischen, auf einer Platte anrichten. Ofengemüse darauf verteilen, restliches Dressing darüberträufeln, warm servieren.