Basler Mehlsuppe
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 100gButter
- 125gWeissmehl, Dunst oder Knöpflimehl
- 2lFleisch- oder Gemüsebouillon, heiss
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss oder gemahlener Kümmel
- 4ELkräftiger Rotwein, nach Belieben
- 1dlMilch
- 50gGruyère AOP, gerieben
Instructions
Step 1
Butter schmelzen lassen. Pfanne von der Platte nehmen, Mehl oder Dunst beifügen und mischen. Pfanne auf die Platte zurückstellen, Mehl oder Dunst bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 20-30 Minuten caramelbraun rösten.Step 2
Mit 5 dl Bouillon ablöschen, unter Rühren aufkochen. 1 l Bouillon dazugiessen, leicht salzen. Bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln, wenn nötig restliche Bouillon beifügen, ab und zu rühren.Step 3
Suppe mit Salz, Muskatnuss oder Kümmel und Wein abschmecken. Nach Belieben durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen.Step 4
Anrichten: Milch und Gruyère in einer Suppenschüssel verrühren. Die kochend heisse Suppe unter Rühren hineingiessen.