Gratin d'orange meringué aux amandes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 1 person
Ingredients
- 4oranges
- 1csde sucre
- 1oeuf et 1 jaune d'oeuf
- 1dlde crème
- 50gde crème acidulée
- 20gde sucre
- 1csde sucre vanillé
- 2pincéesde girofle en poudre
- 1ccde zeste d'orange râpé
- 40gde sucre
- 80gd'amandes mondées, moulues
- 1blanc d'oeuf
- 2- 3gouttesd'essence d'amande amère
- 1ccde zeste d'orange râpé
Instructions
Step 1
Peler les oranges à vif en dégageant les quartiers entre les membranes de séparation. Receuillir le jus et porter à ébullition avec le sucre. Réduire à 4 cuillerées à soupe jusqu'à consistance sirupeuse.Step 2
Répartir les quartiers en couronne dans le moule. Arroser de sirop.Step 3
Mélanger tous les ingrédients de la liaison. En arroser les oranges. Cuire durant 20-30 minutes au milieu du four préchauffé à 170 °C.Step 4
Pour le meringage, mélanger la moitié du sucre aux amandes.Step 5
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre restant en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.Step 6
Incorporer les amandes. Aromatiser avec l'essence d'amande amère et le zeste d'orange.Step 7
Répartir la masse aux amandes sur la masse précuite. Gratiner durant 10 minutes dans le tiers supérieur du four chauffé à 180 °C jusqu'à légère coloration dorée. Servir chaud.