Gratin d'orange meringué aux amandes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 oranges
• 1 csde sucre
• 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
• 1 dlde crème
• 50 gde crème acidulée
• 20 gde sucre
• 1 csde sucre vanillé
• 2 pincéesde girofle en poudre
• 1 ccde zeste d'orange râpé
• 40 gde sucre
• 80 gd'amandes mondées, moulues
• 1 blanc d'oeuf
• 2 - 3gouttesd'essence d'amande amère
• 1 ccde zeste d'orange râpé

Préparation

1. Peler les oranges à vif en dégageant les quartiers entre les membranes de séparation. Receuillir le jus et porter à ébullition avec le sucre. Réduire à 4 cuillerées à soupe jusqu'à consistance sirupeuse.
2. Répartir les quartiers en couronne dans le moule. Arroser de sirop.
3. Mélanger tous les ingrédients de la liaison. En arroser les oranges. Cuire durant 20-30 minutes au milieu du four préchauffé à 170 °C.
4. Pour le meringage, mélanger la moitié du sucre aux amandes.
5. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre restant en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
6. Incorporer les amandes. Aromatiser avec l'essence d'amande amère et le zeste d'orange.
7. Répartir la masse aux amandes sur la masse précuite. Gratiner durant 10 minutes dans le tiers supérieur du four chauffé à 180 °C jusqu'à légère coloration dorée. Servir chaud.