Roulades de boeuf sauce aux figues

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• cure-dents
• 8 escalopes de boeuf à la minute (env. 70 g pièce)
• 1 csde moutarde à la figue ou de moutarde douce
• sel
• poivre du moulin
• 16 tranchesde lard cru
• beurre ou crème à rôtir
• 150 gde petits oignons à sauce
• 1 goussed’ail, finement hachée
• 1 feuillede laurier
• beurre pour faire suer
• 3 dlde vin rouge ou de cidre sans alcool
• 2 dlde fond de veau ou de bouillon de boeuf
• un peu de cannelle en poudre
• poivre noir grossièrement moulu
• 1 csde vinaigre balsamique
• 60 gde beurre, froid, en morceaux
• 4 figues, coupées en rondelles ou en morceaux
• laurier pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat, quatre assiettes et une saucière.
2. Badigeonner de moutarde une face des escalopes, saler et poivrer des deux côtés. Disposer une tranche de lard de chaque côté, enrouler, fixer avec un cure-dent. Saisir 4-5 min uniformément dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement sur le plat et cuire 25-30 min à basse température dans le four (80°C).
3. Sauce: blanchir les oignons à sauce 2 min dans l’eau bouillante, égoutter. Presser pour les éplucher (oignons encore chauds). Faire suer avec l’ail et le laurier dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le vin et le fond de veau ou le bouillon. Ajouter la cannelle et le poivre. Réduire 15-20 min à 2 dl. Ajouter le vinaigre balsamique et le beurre en remuant. La sauce ne doit plus cuire. Ajouter les figues, chauffer.
4. Verser la sauce dans une cassolette. Disposer par-dessus les roulades de boeuf, décorer.