Roulades de boeuf sauce aux figues
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- cure-dents
- 8escalopes de boeuf à la minute (env. 70 g pièce)
- 1csde moutarde à la figue ou de moutarde douce
- sel
- poivre du moulin
- 16tranchesde lard cru
- beurre ou crème à rôtir
- 150gde petits oignons à sauce
- 1goussed’ail, finement hachée
- 1feuillede laurier
- beurre pour faire suer
- 3dlde vin rouge ou de cidre sans alcool
- 2dlde fond de veau ou de bouillon de boeuf
- un peu de cannelle en poudre
- poivre noir grossièrement moulu
- 1csde vinaigre balsamique
- 60gde beurre, froid, en morceaux
- 4figues, coupées en rondelles ou en morceaux
- laurier pour décorer
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat, quatre assiettes et une saucière.Step 2
Badigeonner de moutarde une face des escalopes, saler et poivrer des deux côtés. Disposer une tranche de lard de chaque côté, enrouler, fixer avec un cure-dent. Saisir 4-5 min uniformément dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement sur le plat et cuire 25-30 min à basse température dans le four (80°C).Step 3
Sauce: blanchir les oignons à sauce 2 min dans l’eau bouillante, égoutter. Presser pour les éplucher (oignons encore chauds). Faire suer avec l’ail et le laurier dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le vin et le fond de veau ou le bouillon. Ajouter la cannelle et le poivre. Réduire 15-20 min à 2 dl. Ajouter le vinaigre balsamique et le beurre en remuant. La sauce ne doit plus cuire. Ajouter les figues, chauffer.Step 4
Verser la sauce dans une cassolette. Disposer par-dessus les roulades de boeuf, décorer.