Boulettes de viande et beurre aux herbes

Les boulettes de viande hachée: une recette toujours appréciée. Nos instructions pas à pas et en images vous montrent comment les réussir parfaitement.

Ingrédients

• papier sulfurisé
• poche à douille avec embout en étoile
• 250 gde beurre mou
• 1 - 2csde jus de citron
• 2 goussesd'ail, pressées
• 5 csd'herbes mêlées, ciselées fin (ciboulette, persil et coriandre, p. ex.)
• sel
• poivre
• paprika
• 500 - 600gde viande hachée (moitié boeuf, moitié porc, p. ex.)
• 3 csde persil ciselé fin
• 1 oignon, haché fin
• 1 goussed'ail, pressée
• 4 csde chapelure
• 1 oeuf
• 1 csde moutarde
• 1 ccde sel
• poivre
• un peu de farine
• beurre ou crème à rôtir

Préparation

1. Beurre aux herbes: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Incorporer le jus de citron, l'ail, les herbes et les épices.
2. Verser le beurre aux herbes dans la poche à douille. Presser des rosettes sur le papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur.
3. Boulettes de viande: mélanger tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus, pétrir en une pâte homogène.
4. Façonner 8 boulettes sur un peu de farine.
5. Dorer 4-5 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Test de cuisson: les boulettes sont cuites lorsqu'elles rendent un jus clair quand on les pique. Dresser les boulettes, décorer avec le beurre aux herbes.