Rettich-Randen-Carpaccio mit Passionsfruchtöl
Eine Sauce aus Passionsfruchtsaft, Chili und Nussöl macht aus fein gehobelten Scheiben von Rettich und Randen mit Sesamkrokant eine delikate Vorspeise.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Passionsfrüchte
- ½Chilischote
- 2EL süsse Chilisauce
- 2EL Nussöl
- Fleur de sel
- 1Bierrettich
- 2kleine Randen
- 10g Microgreens oder Sprossen
- 2Sesam-Krokant-Riegel
Instructions
Step 1
Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch in ein Teesieb geben und durchstreichen, Saft auffangen. Einige Fruchtkerne dazugeben. Chili sehr fein hacken. Mit Passionsfruchtsaft, Chilisauce und Nussöl verrühren. Marinade leicht mit Fleur de sel würzen.Step 2
Rettich und Randen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dazu am besten einen Gemüsehobel verwenden. Beide Gemüse roh auf Tellern auslegen. Mit Passionsfruchtsauce umgiessen. Mit Microgreens garnieren. Sesamcracker hacken und darüberstreuen.