Rauchiges Panna Cotta mit Aprikose & Estragon

Sommer-Dessert von George Tomlin , 14 Punkte. Die rauchige Note verleiht diesem Klassiker das gewisse Etwas!

Zutaten

• 300 ml Vollrahm
• 200 ml Vollmilch
• 60 g Zucker (1)
• 3 Blatt Gelatine
• 8 reife Aprikosen, halbiert und entsteint
• 1 Zweig Estragon
• 50 g Zucker (2)
• 50 ml Wasser

Zubereitung

1. Gelatineblätter in kaltes Wasser einlegen, bis sie weich werden.
2. Vollrahm und Vollmilch in einer Schüssel mit Holzschnipseln im Green Egg räuchern.
3. In einem Topf mit dem Zucker (1) vorsichtig zum Kochen bringen. Langsam erkalten lassen und die Gelatineblätter zugeben und vorsichtig mixen, ohne das Luftblasen entstehen.
4. In ein passendes Förmchen geben und über Nacht im Kühlschrank vollständig auskühlen.
5. Aprikosen auf dem Green Egg grillieren, bis sie Farbe annehmen und weich werden, dann vierteln.
6. Zucker (2) mit dem Wasser zum Kochen bringen, die gegrillten Aprikosen zugeben.
7. Von der Hitze nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen, mit gehacktem Estragon würzen.
8. Panna Cotta und Aprikosen möglichst dekorativ anrichten.
9. Tipp: «Silex»-Sommelier Jean-Denis Roger empfiehlt dazu einen Süsswein aus dem Jurançon aus Gros Manseng und Petit Manseng, z. Bsp. den «Les Grains des Copains 2022».