Rauchiges Panna Cotta mit Aprikose & Estragon
Sommer-Dessert von George Tomlin , 14 Punkte. Die rauchige Note verleiht diesem Klassiker das gewisse Etwas!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 300ml Vollrahm
- 200ml Vollmilch
- 60g Zucker (1)
- 3Blatt Gelatine
- 8reife Aprikosen, halbiert und entsteint
- 1Zweig Estragon
- 50g Zucker (2)
- 50ml Wasser
Instructions
Step 1
Gelatineblätter in kaltes Wasser einlegen, bis sie weich werden.Step 2
Vollrahm und Vollmilch in einer Schüssel mit Holzschnipseln im Green Egg räuchern.Step 3
In einem Topf mit dem Zucker (1) vorsichtig zum Kochen bringen. Langsam erkalten lassen und die Gelatineblätter zugeben und vorsichtig mixen, ohne das Luftblasen entstehen.Step 4
In ein passendes Förmchen geben und über Nacht im Kühlschrank vollständig auskühlen.Step 5
Aprikosen auf dem Green Egg grillieren, bis sie Farbe annehmen und weich werden, dann vierteln.Step 6
Zucker (2) mit dem Wasser zum Kochen bringen, die gegrillten Aprikosen zugeben.Step 7
Von der Hitze nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen, mit gehacktem Estragon würzen.Step 8
Panna Cotta und Aprikosen möglichst dekorativ anrichten.Step 9
Tipp: «Silex»-Sommelier Jean-Denis Roger empfiehlt dazu einen Süsswein aus dem Jurançon aus Gros Manseng und Petit Manseng, z. Bsp. den «Les Grains des Copains 2022».