Rezept Tipp: Tortelli fatti in Casa - Falstaff
Top-Rezept für 4 Personen von Christoph Brunnhuber. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Christoph Brunnhuber bereitet in seinem Restaurant »Fabios« in Wien köstliche Pasta zu und verrät Falstaff sein Rezept für hausgemachte, gefüllte Nudeln.
Ingredients
- 150 gglattes Mehl
- 150 gDurum-Hartweizengrieß
- 12Eigelb
- 2 ELOlivenöl
- Salz
- 250 gPorchetta
- 250 gProsciutto
- 250 gBüffelricotta
- 150 gParmesan
- 250 gMascarpone
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Olivenöl
- Butter
- Eigelb (zum Kochen der Tortelli)
- 300 gTropea-Zwiebeln
- 500 mlTaurasi (Rotwein aus Kampanien)
Instructions
Step 1
Für den Pastateig alle Zutaten zu einem kompakten Teig kneten und in Frischhaltefolie für 30 Minuten rasten lassen.Step 2
Den Porchetta und den Prosciutto für die Tortelli-Füllung faschieren, mit den restlichen Zutaten vermengen, abschmecken und kaltstellen.Step 3
Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen, rund ausstechen und mit etwas Eigelb bestreichen.Step 4
Nun die Füllung mittig platzieren und die Tortelli formen.Step 5
Die Tortelli in reichlich Salzwasser kochen und anschließend in Butter sowie etwas Pasta-wasser schwenken.Step 6
Die Rotweinzwiebeln mittig auf einem Teller anrichten und die Tortelli darauf platzieren.