Gratinierte Wirzwickel mit Hackfleisch
In diesem Rezept werden die Wirzwickel mit einer Gemüse-Hackfleischsauce gefüllt und gratiniert. Eine raffinierte Alternative zum geschmorten Wirsing.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Siebkelle, sauberes Küchentuch, 1 Gratinform von ca. 2 Liter
- 300gHackfleisch, z.B. Rind
- Bratbutter
- ¼TLSalz, Pfeffer
- 1Nelke
- Paprika, Kreuzkümmel, Lorbeer nach Belieben
- 1Knoblauchzehe, fein gehackt
- ½Zwiebel, fein gehackt
- ½Rüebli, an der Röstiraffel gerieben
- 300gGemüse nach Belieben, z.B. Zucchetti, Auberginen, Sellerie, Pastinaken, in ca. 1 cm grossen Würfeln
- 1ELTomatenpüree
- ½dlRotwein oder Fleischbouillon
- ½dlFleischbouillon
- 1Dosegehackte Pelati, à 200 g
- ½BundPetersilie, grob gehackt
- (oder vorbereitete Gemüse-Hackfleischsauce*, aufgewärmt)
- 1Wirz, Wirzblätter vom Strunk gelöst
- ½dlGemüsebouillon
- 80gGruyère AOP, gerieben
- ½BundKräuter, z.B. Petersilie, Basilikum, gehackt
Instructions
Step 1
Gemüse-Hackfleischsauce: Fleisch mit der Bratbutter in der heissen Bratpfanne ca. 5 Minuten anbraten, würzen, herausnehmen.Step 2
In derselben Pfanne Knoblauch, Zwiebeln und Rüebli andünsten, Gemüse beigeben, ca. 5 Minuten andünsten. Tomatenpüree beigeben ebenfalls ca. 2 Minuten mitdünsten.Step 3
Fleisch wieder beigeben, mischen, mit Rotwein und Bouillon ablöschen, Pelati beigeben, gut mischen und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Petersilie anrichten.Step 4
Wirz-Hackfleisch-Päckli: Wirz im siedenden Salzwasser ca. 1 Min. kochen. Mit einer Siebkelle sofort herausnehmen und evtl. in Eiswasser abschrecken. Dann auf dem Küchentuch kurz auskühlen und die harte Rispe in der Mitte herausschneiden. Blatt in ein Schälchen legen, mit Sauce füllen und Blatt gut verschliessen.Step 5
Wirzpäckli mit der Öffnung nach unten in die Form geben, Bouillon dazugiessen, mit Käse bestreuen. In der Mitte des auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft/Heissluft 180°C) vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten gratinieren.