Escalopes de chevreuil et risotto aux marrons
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1échalote, hachée fin
- 1goussed'ail, pressée
- 3- 4baies de genièvre
- 1feuillede laurier
- 1brinde romarin
- beurre pour faire suer
- 400gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
- 1dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
- env.9dlde bouillon de légumes
- 200gde marrons surgelés, décongelés
- 1dlde crème
- sel, poivre
- 2csde sucre
- 1dld'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 8- 12pruneaux, coupés en 2
- env.75gd'airelles rouges en bocal
- 12escalopes de chevreuil d'env. 40 g
- beurre ou crème à rôtir
- sel, poivre
- romarin pour décorer
Instructions
Step 1
Risotto: faire suer l'échalote, l'ail et les épices dans le beurre. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Verser progressivement le bouillon de manière à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Mijoter sans couvercle en remuant fréquemment. Ajouter les marrons au cours des 10-15 dernières minutes de cuisson. Ajouter la crème, chauffer sans cuire, saler, poivrer.Step 2
Décoration: porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron. Ajouter les pruneaux, cuire al dente, garnir les pruneaux d'airelles rouges.Step 3
Escalopes: saisir par portions sur les 2 faces dans le beurre à rôtir, saler, poivrer. Dresser sans attendre avec le risotto et décorer. Servir avec les pruneaux à part.