Lamm mit Dukkah-Sauce

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Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 2 Lammnierstücke
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 dl Rotwein
• 1 dl Wasser
• 0.5 EL dunkles Maizena express
• 0.5 EL konzentrierter Kalbsfond
• 1 TL Dukkah (Gewürzmischung)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 500 g Rüebli
• 1 dl Wasser
• 50 g Medjool-Datteln
• 0.75 TL Dukkah (Gewürzmischung)
• 0.5 TL Salz
• 180 g Couscous
• 3 dl Wasser
• 0.5 EL konzentrierter Kalbsfond
• 0.5 Bund glattblättrige Petersilie
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
2. Wein und Wasser in dieselbe Bratpfanne giessen, Bratensatz lösen. Flüssigkeit bis zur Hälfte einkochen. Maizena, Fond und Dukkah beigeben, ca. 1 Min. köcheln.
3. Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Rüebli beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Datteln und Dukkah beigeben, salzen.
4. Couscous in eine Schüssel geben. Wasser und Fond in eine Pfanne geben, aufkochen. Über den Couscous giessen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Couscous mit einer Gabel lockern, Petersilie, Zitronenschale und -saft beigeben, mischen.