Lamm mit Dukkah-Sauce
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ELOlivenöl
- 2Lammnierstücke
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 2 dlRotwein
- 1 dlWasser
- ½ ELdunkles Maizena express
- ½ ELkonzentrierter Kalbsfond
- 1 TLDukkah (Gewürzmischung)
- 1 ELOlivenöl
- 1Schalotte
- 500 gRüebli
- 1 dlWasser
- 50 gMedjool-Datteln
- ¾ TLDukkah (Gewürzmischung)
- ½ TLSalz
- 180 gCouscous
- 3 dlWasser
- ½ ELkonzentrierter Kalbsfond
- ½ Bundglattblättrige Petersilie
- 1Bio-Zitrone
Instructions
Step 1
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, zugedeckt warm stellen.Step 2
Wein und Wasser in dieselbe Bratpfanne giessen, Bratensatz lösen. Flüssigkeit bis zur Hälfte einkochen. Maizena, Fond und Dukkah beigeben, ca. 1 Min. köcheln.Step 3
Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Rüebli beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Datteln und Dukkah beigeben, salzen.Step 4
Couscous in eine Schüssel geben. Wasser und Fond in eine Pfanne geben, aufkochen. Über den Couscous giessen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Couscous mit einer Gabel lockern, Petersilie, Zitronenschale und -saft beigeben, mischen.