Vegane Tom-Kha-Suppe

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Zutaten

• 7.5 dl Wasser
• 1.5 dl Gemüsebouillon
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zitronengras
• 2 cm Ingwer
• 2 rote Chilis
• 5 Kaffirlimetten-Blätter (Thai-Kit)
• 120 g Pleurotus (Austernpilz)
• 1 Tomate
• 1 Zwiebel
• 1 TL Zucker
• 1 EL Sojasauce
• 1 dl Kokosmilch
• 3 EL Limettensaft
• 1.5 EL Sambal Oelek
• 200 g Reisnudeln
• Wasser
• 1 Limette
• 0.5 Bund Koriander

Zubereitung

1. Wasser, Bouillon, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, Chili und Kaffirlimetten-Blätter in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Bouillon zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen. Bouillon absieben, zurück in die Pfanne geben.
2. Pilze, Tomate, Zwiebel, Sojasauce und Zucker zur Bouillon geben, ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Kokosmilch, Limettensaft und Sambal Oelek darunterrühren.
3. Reisnudeln mit siedendem Wasser übergiessen, ca. 8 Min. ziehen lassen. Suppe mit den Reisnudeln in Suppenschalen anrichten, mit Limettenschnitzen und Koriander garnieren.