Kürbisgratin
Ein superraffiniertes Dessert oder Znacht. Das Gratin aus Kürbis, Amaretto und Haselnüssen wird mit einer feinen Béchamelsauce und Sbrinz überbacken.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Gratinform von ca. 30 cm Länge
- Butter für die Form
- 300gBucatini
- 1kgKürbisfleisch
- 1Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 1TLZucker
- 2- 3ELMandellikör (Amaretto) oder Bouillon
- Salz, Pfeffer
- 50gButter
- 3ELMehl
- 7 ½dlMilch
- 2- 3ELHaselnüsse, gehackt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- frisch geriebener Sbrinz AOP zum Bestreuen
- Butterflocken zum Belegen
Instructions
Step 1
Bucatini in reichlich Salzwasser knapp al dente kochen. Abgiessen, abtropfen lassen.Step 2
Füllung: Kürbis in Stücke schneiden. Schalotten in aufschäumender Butter dämpfen. Kürbis beifügen. Zucker darüber streuen. Likör oder Bouillon dazugiessen. Kürbis zugedeckt bei kleiner Hitze nicht allzu weich dämpfen, würzen.Step 3
Sauce: Mehl in aufschäumender Butter gut dünsten. Pfanne von der Platte nehmen. Milch dazugiessen und unter Rühren aufkochen, 3 Minuten köcheln. Haselnüsse darunter mischen, würzen.Step 4
Die Hälfte der Bucatini in der ausgebutterten Form verteilen. Die Hälfte der Kürbisfüllung darauf geben. Die Hälfte der Sauce darüber giessen. Mit restlichen Zutaten eine zweite Schicht darauf legen. Sbrinz darüber streuen. Mit Butterflocken belegen.Step 5
Den Gratin in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen.