Kartoffelknödel mit Quitte und Holunderjus

Instructions

1. Step 1

   Die Quitten waschen und schälen. Das harte Kerngehäuse entfernen und die Quitten in Spalten schneiden (Achtel). Die Abschnitte und Kerngehäuse aufbewahren. Die Quittenstücke sofort mit etwas Zucker bestreuen, damit sie nicht braun werden und im eigenen Saft ziehen lassen.

2. Step 2

   In einem Topf alle Zutaten mit den Quittenabschnitten zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze auf circa 300 ml reduzieren, bis sich eine schöne goldgelbe, sirupartige Konsistenz gebildet hat. Den Quittensud durch ein feines Sieb passieren und zusammen mit den Quittenspalten wieder in einen Topf geben. Bei milder Hitze 10–15 Minuten gar ziehen lassen.

3. Step 3

   Alle Zutaten außer der Stärke in einen Topf geben und leicht aufkochen lassen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Stärke in die Sauce einrühren und leicht zum Köcheln bringen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.

4. Step 4

   Die Kartoffeln waschen, schälen und in mit 1 EL Zucker gesüßtem Kochwasser gar kochen. Danach abgießen, ausdampfen und leicht abkühlen lassen. Das Kochwasser für die spätere Verwendung aufheben. Die lauwarmen Kartoffeln stampfen und mit den restlichen Zutaten – mit Ausnahme der Zitrone – zu einem glatten Teig vermengen.

5. Step 5

   Aus dem Teig kleine Kugeln in Walnussgröße formen und in dem gesüßten Kochwasser mit 1 Scheibe Zitrone simmernd gar kochen. Die Kartoffelknödel vorsichtig aus dem Wasser herausnehmen und abtropfen lassen.

6. Step 6

   Die Brösel mit Zucker und Gewürzen vermengen und mit Butter in einer Bratpfanne kurz rösten. Die noch warmen Knödel in Semmelbrösel wälzen und zusammen mit karamellisierter Quitte und Holunderjus servieren.