Sabayon aux cerises cuites
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1dlde mousseux doux ou de Rimuss
- 1csde jus de citron
- 2- 3csde sucre glace
- 1goussede vanille, fendue dans le sens de la longueur, pulpe raclée et gousse
- 800gde cerises, dénoyautées
- 2dlde mousseux doux ou de Rimuss
- 1oeuf
- 2jaunes d'oeuf
- 3csde sucre glace
- 1 ½dlde crème entière, battue ferme
Instructions
Step 1
Cerises: porter à ébullition le mousseux ou le Rimuss avec le jus de citron, le sucre glace, la pulpe et la gousse de vanille, mijoter 4-5 min. Laisser refroidir dans le bouillon.Step 2
Sabayon: mélanger le mousseux ou le Rimuss, l'oeuf, les jaunes d'oeuf et le sucre glace dans un saladier chromé. Fouetter au bain-marie chaud jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Transvaser dans un bain-marie glacé et continuer à battre jusqu'au refroidissement de la crème. Incorporer la crème entière. Couvrir, réfrigérer au moins 1 h.Step 3
Dresser les cerises et le sabayon dans des coupelles à dessert.