Sabayon aux cerises cuites

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 dlde mousseux doux ou de Rimuss
• 1 csde jus de citron
• 2 - 3csde sucre glace
• 1 goussede vanille, fendue dans le sens de la longueur, pulpe raclée et gousse
• 800 gde cerises, dénoyautées
• 2 dlde mousseux doux ou de Rimuss
• 1 oeuf
• 2 jaunes d'oeuf
• 3 csde sucre glace
• 1.5 dlde crème entière, battue ferme

Préparation

1. Cerises: porter à ébullition le mousseux ou le Rimuss avec le jus de citron, le sucre glace, la pulpe et la gousse de vanille, mijoter 4-5 min. Laisser refroidir dans le bouillon.
2. Sabayon: mélanger le mousseux ou le Rimuss, l'oeuf, les jaunes d'oeuf et le sucre glace dans un saladier chromé. Fouetter au bain-marie chaud jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Transvaser dans un bain-marie glacé et continuer à battre jusqu'au refroidissement de la crème. Incorporer la crème entière. Couvrir, réfrigérer au moins 1 h.
3. Dresser les cerises et le sabayon dans des coupelles à dessert.