Crêpes mit Kalbsleber
Das klassische Leberrezept mit Äpfeln kann man auch in einen Pfannkuchen hüllen. Mit Kalbsleber richtig edel!
- Preparation:
Ingredients
- 11/2 EL Butter
- 150 gMehl
- 350 mlMilch
- 3Eier (Größe M)
- Salz
- 4 ELMineralwasser mit Kohlensäure
- 500 gKalbsleber
- 3Zwiebeln
- 2saure Äpfel (Boskop)
- Salz
- Pfeffer
- 1/8 l Weißwein (ersatzweise Kalbsfond)
- 8 ELSahne
- 1 ELKapern
- Fett zum Braten
Instructions
Step 1
Butter schmelzen. Mehl und Milch verrühren, Eier, 1 Prise Salz, Butter und Wasser unterschlagen. Teig 30 Min. quellen lassen.Step 2
Backofen auf 80° einstellen. Aus dem Teig nach und nach in Fett Crêpes backen. Im Ofen warm halten.Step 3
Leber von Haut und Adern befreien und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Äpfel schälen, putzen, in dünne Spalten schneiden.Step 4
2 EL Fett erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb braten. Äpfel mitschmoren. An den Rand schieben.Step 5
Leber unter Rühren 3 Min. braten. Salzen, pfeffern, alles aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Wein und Sahne ablöschen, 1 Min. einkochen lassen. Leber, Zwiebeln, Äpfel und Kapern in die Sauce geben. Zu den Crêpes servieren.