Gespickter Rindsbraten mit Speck-Jus
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kggespickter Rindsbraten
- 5 ½TLSalz
- Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- 150gSpeckwürfeli
- 2Markknochen
- 1StückBrot (Anschnitt)
- 1Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
- 2Rüebli, gerüstet, in Stücken
- 2Knoblauchzehen, halbiert
- 1ELTomatenpüree
- 2dlRotwein
- 2 ½dlFleischbouillon
- 1Rosmarinzweig
- 3- 4Thymianzweige
Instructions
Step 1
Fleisch würzen. In heisser Bratbutter rundum kräftig anbraten. Speck und Saucenbeine gegen Schluss mitbraten, Hitze reduzieren. Brot, Zwiebel, Rüebli und Knoblauch beifügen, mitbraten. Tomatenpüree zugeben, kurz mitdünsten. Mit Rotwein und der Hälfte der Bouillon ablöschen. Kräuter beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 ½-2 Stunden schmoren. Bouillon nach und nach dazugiessen.Step 2
Braten, Saucenbeine, Brot und Gemüse herausnehmen, warm stellen. Jus etwas entfetten, in ein Pfännchen absieben, abschmecken.Step 3
Braten tranchieren. Mit Saucenbeinen, Brot, Gemüse und etwas Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten. Restlichen Jus dazu servieren.