Aubergines à la parmigiana

La parmigiana, qu'est-ce que c'est bon! Des aubergines, de la sauce tomate, de la mozzarella et, pour une version plus locale, du Sbrinz!

Ingrédients

• 2 plaques de four
• papier sulfurisé
• plat allant au four d'env. 20×30 cm
• beurre pour le plat
• 4 petites aubergines coupées dans la longueur en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur
• crème à rôtir
• sel
• 1 goussed'ail pressée
• 3 csde beurre
• 2 csde concentré de tomates
• 1 kgde tomates coupées en morceaux
• 1 ccde sucre
• sel
• poivre
• 300 gde mozzarella suisse émiettée
• 1 bouquetde basilic haché
• 120 gde Sbrinz AOP râpé
• sel
• poivre

Préparation

1. Sauce tomate: faire revenir l'ail dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates et étuver brièvement. Ajouter les tomates, faire revenir brièvement. Ajouter les ingrédients restants. Couvrir et cuire env. 45 min à feu doux. Mixer brièvement la sauce.
2. Préchauffer le four à 220°C (en mode air chaud/chaleur tournante).
3. Disposer les tranches d'aubergines sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé. Badigeonner de crème à rôtir, saler. Cuire 20 min au milieu du four chaud.
4. Répartir quelques cuillères de sauce tomate dans le plat beurré de sorte à former une très fine couche. Ajouter par-dessus 1/3 des aubergines (év. plusieurs épaisseurs), de la mozzarella, du basilic et du Sbrinz. Recouvrir avec la moitié de la sauce. Répéter l'opération. Terminer avec le dernier tiers d'aubergines, de mozzarella, de basilic et de Sbrinz, assaisonner.
5. Cuire env. 30 min au milieu du four.