Schweinekoteletts mit Honig
Durch den Honig bekommen die Schweinekoteletts einen ganz eigenen aromatischen Geschmack. Lecker dazu: der Mangold!
- Preparation:
Ingredients
- 100 gdurchwachsener Speck
- 1Zwiebel
- 400 gMangold
- 2-3 Knoblauchzehen
- 6 ELOlivenöl
- 150 mlKalbsfond
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 4Schweinekoteletts (je 200 g)
- Mehl zum Wenden
- 1Zweig Rosmarin
- 8Salbeiblätter
- 2-3 EL Rotweinessig
- 2 ELHonig
Instructions
Step 1
Den Speck fein würfeln, Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Mangold waschen, putzen, Stiele und Blätter getrennt klein schneiden. Knoblauch schälen.Step 2
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren einige Minuten lang hellbraun braten. Mangoldstiele hinzufügen und etwa 3-4 Min. mitbraten, dann die Mangoldblätter dazugeben, ebenfalls kurz mitbraten. Den Knoblauch dazupressen, den Fond angießen, das Mangoldgemüse salzen und pfeffern, zugedeckt etwa 30 Min. köcheln lassen.Step 3
Inzwischen die Koteletts salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin mit Rosmarin und Salbei von beiden Seiten in 5-7 Min. knusprig braun braten. Mit dem Essig ablöschen und den Honig hinzufügen. Alles gut vermengen. Rosmarin und Salbei entfernen.Step 4
Die Koteletts auf Tellern anrichten und mit dem Mangold servieren.