Broccolisuppe

Diese feine Suppe überzeugt sowohl optisch als auch geschmacklich. Verfeinert mit Hüttenkäse und Kernen-Mix wird daraus eine gesunde, proteinreiche Mahlzeit.

Zutaten

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Broccoli
• 1 EL Olivenöl
• 8 dl Gemüsebouillon
• 50 g Jungspinat
• 8 Pfefferminzblätter
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 200 g Hüttenkäse nature
• 3 EL Kernen-Mix

Zubereitung

1. Schalotte und Knoblauch schälen, grob hacken. Broccoli in Röschen schneiden.
2. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen, Broccoli kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. 4 Broccoliröschen beiseite legen. Spinat und Pfefferminze zur Suppe geben, pürieren, würzen, mit den beiseite gelegten Broccoliröschen anrichten.
3. Hüttenkäse auf der Suppe verteilen, Kernen-Mix darüberstreuen.