Timbales de yogourt et rosette de kiwi

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 360 gde yogourt nature
• 3 csde sucre
• 0.5 sachetde sucre vanillé
• 2 citrons, zeste râpé et 4 cs de jus
• 4 feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide
• 2 dlde crème entière, fouettée
• 1 dld'eau
• 0.5 dlde vin blanc ou d'eau
• 6 csde sucre
• 1 citron, 1 morceau de zeste râpé et jus
• 4 kiwis, pelés, coupés en 8 tranches chacun
• 2 csde feuilles de mélisse, finement hachées
• zestes de citron et mélisse pour décorer

Préparation

1. Timbales: travailler le yogourt pour le lisser. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Chauffer la gélatine bien essorée avec le jus de citron, jusqu'à complète dissolution. Incorporer au yogourt en tournant sans cesse. Faire prendre au réfrigérateur. Remuer la préparation. Incorporer délicatement la crème.
2. Répartir la préparation dans les timbales rafraîchies à l'eau froide. Réfrigérer au moins 3 heures à couvert.
3. Porter l'eau et éventuellement le vin à ébullition. Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron, réduire en sirop à petit feu, laisser refroidir. Retirer le zeste de citron.
4. Plonger rapidement les timbales dans l'eau chaude, détacher à l'aide d'un couteau pointu, démouler sur des assiettes à dessert. Disposer les kiwis en rosette autour. Mettre la mélisse dans le sirop, verser en filet sur les kiwis, décorer.