Siedfleisch by Martin Thommen

Siedfleisch by Martin Thommen

Der 14-Punkte-Starchef vom Bären Utzenstorf weiss, wie dieses bodenständige Wintergericht daheim gelingt.
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Die Zwiebeln halbieren und die Schnittfläche rösten.  
  2. Step 2

    Aus Karotten, Pfälzer Karotten und Knollensellerie ein Bouquet garni (Gemüsebündel) bereitstellen.  
  3. Step 3

    Das Fleisch im heissen Salzwasser blanchieren und abschütten. Zuerst heiss und dann kalt abspülen. 
  4. Step 4

    Wasser im Topf aufkochen, salzen. Den Tafelspitz ins leicht siedende Wasser geben. 
  5. Step 5

    Gemüsebündel und Röstzwiebel beigeben. Knapp am Siedepunkt unter gelegentlichem Abschäumen und Abfetten weich sieden.  
  6. Step 6

    Nach einer halben Stunde das Gewürzsäcklein beigeben. 
  7. Step 7

    Nach einer weiteren halben Stunde Petersilienstengel und Liebstöckel beigeben  
  8. Step 8

    Zum Schluss, wenn das Fleisch weich ist, die Bouillon durch ein Passiertuch passieren und abschmecken. 
  9. Step 9

    Je eine Fleischtranche mit Gemüse und Bouillon auf passenden Tellern anrichten.