Siedfleisch by Martin Thommen
Der 14-Punkte-Starchef vom Bären Utzenstorf weiss, wie dieses bodenständige Wintergericht daheim gelingt.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- (Für 4 Personen)
- 800g Tafelspitz oder Rindsbrust (vorzugsweise Schweizer Fleisch)
- 1Gewürzsäcklein (Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken)
- 3l Wasser
- 60g Karotten, geschält
- 60g Pfälzer Karotten, geschält
- 100g Knollensellerie, geschält
- 100g Lauch, gerüstet
- 200g Zwiebeln
- 30g Petersilienstengel & Liebstöckel
- Salz
Instructions
Step 1
Die Zwiebeln halbieren und die Schnittfläche rösten.Step 2
Aus Karotten, Pfälzer Karotten und Knollensellerie ein Bouquet garni (Gemüsebündel) bereitstellen.Step 3
Das Fleisch im heissen Salzwasser blanchieren und abschütten. Zuerst heiss und dann kalt abspülen.Step 4
Wasser im Topf aufkochen, salzen. Den Tafelspitz ins leicht siedende Wasser geben.Step 5
Gemüsebündel und Röstzwiebel beigeben. Knapp am Siedepunkt unter gelegentlichem Abschäumen und Abfetten weich sieden.Step 6
Nach einer halben Stunde das Gewürzsäcklein beigeben.Step 7
Nach einer weiteren halben Stunde Petersilienstengel und Liebstöckel beigebenStep 8
Zum Schluss, wenn das Fleisch weich ist, die Bouillon durch ein Passiertuch passieren und abschmecken.Step 9
Je eine Fleischtranche mit Gemüse und Bouillon auf passenden Tellern anrichten.