Brochettes de boeuf et chutney de tomates aux échalotes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• piques en bois ou en métal
• 400 gd'échalotes
• 2 csd'huile de colza
• 2 petites goussesd'ail pressées
• 1 petit piment rouge épépiné, finement haché
• 1 csde gingembre pelé râpé
• 700 gde tomates pelées, épépinées, coupées en dés
• 3 csde raisins secs blonds ou bruns
• 200 gde sucre brut fin
• 1 dlde vinaigre de vin blanc ou de cidre
• sel
• poivre du moulin
• 700 - 800gde rumpsteak coupé en gros dés de 2 cm de côté
• 1 - 2poireaux parés, coupés en rondelles de 2 cm de large
• 1 ccde sel
• poivre du moulin
• beurre ou crème à rôtir
• 1 - 1,2kgde petites pommes de terre nouvelles (Lady Christl, p. ex.) entières, avec la peau
• 2 - 3csde beurre ou de crème à rôtir
• sel
• 2 csde feuilles de marjolaine

Préparation

1. Chutney: hacher la moitié des échalotes, couper le reste en fines lamelles. Faire revenir dans l'huile sans roussir. Ajouter l'ail, le piment rouge et le gingembre, étuver brièvement. Ajouter le reste des ingrédients, assaisonner, porter à ébullition. Réduire à feu moyen 15-20 min en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
2. Préchauffer un plat et 6 assiettes dans un four à 75°C.
3. Brochettes: piquer en alternance un morceau de viande et un morceau de poireau. Assaisonner par portions et saisir 1-1 min 30 de chaque côté dans le beurre. Disposer immédiatement sur le plat chaud. Cuire 25-30 min dans le four à 75°C.
4. Pommes de terre: faire revenir 5 min dans le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive en remuant souvent. Couvrir, cuire 20-25 min à point. Retirer le couvercle, ajouter un peu de beurre à rôtir. Dorer les pommes de terre en remuant sans cesse, saler. Parsemer de marjolaine.
5. Disposer 1-2 brochettes, quelques pommes de terre et un peu de chutney sur les assiettes chaudes.