Sorbet à la rhubarbe sur tuiles au gingembre

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 1 chablon en carton de 6-7 cm de Ø, en forme de fleur
• 500 gde rhubarbe, parée, coupée en morceaux
• 200 gde sucre
• 1 ccde jus de citron
• 50 gde sucre glace
• 50 gde farine
• 1 dlde crème
• 25 gd'amandes effilées
• 40 gde gingembre confit, coupé en petits dés
• décoration en sucre rose violettes

Préparation

1. Sorbet: faire revenir la rhubarbe et le sucre dans le jus de citron, mijoter 10 min à couvert, passer au mixer, puis au tamis (facultatif). Laisser refroidir.
2. Verser dans un récipient plat, mettre 4 h au congélateur et remuer plusieurs fois à l'aide d'un fouet. Fouetter le sorbet en une masse homogène, mettre encore 1 h au congélateur.
3. Former des boules de sorbet à l'aide d'une cuillère à glace, réserver encore au congélateur.
4. Tuiles: tamiser le sucre glace et la farine dans un bol. Ajouter la crème, remuer en une pâte liquide, lisse et épaisse. Laisser reposer 30 min à couvert. À l'aide du chablon, étaler avec une spatule 1-2 cc de pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Parsemer d'amandes effilées et de gingembre. Cuire 5-7 min au milieu du four préchauffé à 200 °C, jusqu'à ce que les bords brunissent un peu. Laisser refroidir sur une grille.
5. Peu avant de servir, monter le sorbet et les tuiles en tourelles, décorer.