Sorbet à la rhubarbe sur tuiles au gingembre
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- papier sulfurisé pour la plaque
- 1chablon en carton de 6-7 cm de Ø, en forme de fleur
- 500gde rhubarbe, parée, coupée en morceaux
- 200gde sucre
- 1ccde jus de citron
- 50gde sucre glace
- 50gde farine
- 1dlde crème
- 25gd'amandes effilées
- 40gde gingembre confit, coupé en petits dés
- décoration en sucre rose violettes
Instructions
Step 1
Sorbet: faire revenir la rhubarbe et le sucre dans le jus de citron, mijoter 10 min à couvert, passer au mixer, puis au tamis (facultatif). Laisser refroidir.Step 2
Verser dans un récipient plat, mettre 4 h au congélateur et remuer plusieurs fois à l'aide d'un fouet. Fouetter le sorbet en une masse homogène, mettre encore 1 h au congélateur.Step 3
Former des boules de sorbet à l'aide d'une cuillère à glace, réserver encore au congélateur.Step 4
Tuiles: tamiser le sucre glace et la farine dans un bol. Ajouter la crème, remuer en une pâte liquide, lisse et épaisse. Laisser reposer 30 min à couvert. À l'aide du chablon, étaler avec une spatule 1-2 cc de pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Parsemer d'amandes effilées et de gingembre. Cuire 5-7 min au milieu du four préchauffé à 200 °C, jusqu'à ce que les bords brunissent un peu. Laisser refroidir sur une grille.Step 5
Peu avant de servir, monter le sorbet et les tuiles en tourelles, décorer.