Rotkohl-Gazpacho mit Low-Carb-Croûtons Rezept

Pinkes Schüsselglück, fertig in 35 Minuten: Rotkohl-Gazpacho mit Low-Carb-Croûtons

Zutaten

• 800 g Rotkohl
• 1 rote Paprikaschote
• 1 rote Chilischote
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 800 g Tomate
• 1 Bio-Limette
• 1 El Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer
• 2 El Schmand
• 2 Stiele Dill
• 20 g Brot
• 2 El Olivenöl

Zubereitung

1. Rotkohl putzen und entsaften. Paprika waschen, trocknen, Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Chili waschen, trocknen und Stiel entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Aus den Tomaten den Strunk entfernen, Tomaten grob würfeln. Limette heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
2. Rotkohlsaft, Paprika, Chili, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Agavendicksaft, Limettenschale und -saft in einer Küchenmaschine fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schmand glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Brot in Würfel schneiden und ohne Fett in einer Pfanne knusprig anrösten.
4. Gazpacho in Schalen mit Schmand, Dill und Croûtons anrichten und mit Olivenöl beträufeln.