Geschmortes Schulterscherzel in Wurzelsauce

Instructions

1. Step 1

   • Geschmortes Schulterscherzel in Wurzelsauce: Zunächst das Fleisch rundherum salzen und pfeffern, in einer ofenfesten Bratpfanne gut anbraten, aus der Pfanne nehmen.

2. Step 2

   • Die Zwiebel schälen, würfelig schneiden und im Bratensatz anrösten, das Wurzelgemüse der Art entsprechend putzen, schälen, würfelig schneiden, zugeben und kräftig durchrösten. Mit Suppe und Rotwein aufgießen und die Gewürze beifügen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, es soll vom Saft bedeckt sein, evtl. noch Rindsuppe zugeben, und im vorgeheizten Rohr bei 170 °C ca.1,5 Stunden garen.

3. Step 3

   • Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen, die Sauce pürieren und zur gewünschten Konsistenz einkochen, abschmecken und zuletzt den Sauerrahm hinzufügen – nun nicht mehr aufkochen.

4. Step 4

   • Für die Kräuter-Rahm-Polenta die Milch, das Wasser, die Butter und das Salz aufkochen. Den Maisgrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Herd ausschalten und die Polenta zugedeckt noch 15 Minuten fertig garen. Die Kräuter fein schneiden, mit dem Schlagobers zur Polenta geben und cremig rühren.

5. Step 5

   • Das Schulterscherzel vor dem Servieren aufschneiden und mit der Wurzelsauce und der Kräuter-Rahm-Polenta servieren.

6. Step 6

   TIPP: Nach Belieben können Sie auch andere Fleischteile vom Rind für dieses Rezept verwenden, beispielsweise Rostbraten, Mageres Meisl oder das Hintere Ausgelöste. Informationen zu Teilstücken zum Schmoren finden Sie in diesem Beitrag zum Thema Rindfleisch zum Sieden & Kochen.

7. Step 7

   Rezept: Hedwig Kainzbauer, Tullnerfeld