Kohlrabi-Kokos-Suppe mit Garnelen Rezept

In dieser cremigen Kohlrabi-Kokos-Suppe harmonieren Spinat und Garnelen perfekt miteinander.

Zutaten

• 3 Schalotte
• 25 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Kohlrabi
• 2 El Öl
• 2 El grüne Currypaste
• 200 g Risotto-Reis
• 1 Dose Kokosmilch
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 El Sojasauce
• 2 El Fischsauce
• 200 g Blattspinat
• 250 g Garnele
• 1 Limette
• 1 Beet rote Shiso-Kresse

Zubereitung

1. Schalotten längs halbieren und quer in feine Halbringe schneiden. Ingwer dünn schälen. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Ingwer und Knoblauch kurz mitdünsten. Kohlrabi zugeben und 5 Minuten mitdünsten, Currrypaste unterrühren. Reis, Kokosmilch und Brühe zugeben und zugedeckt aufkochen, Sojasauce und Fischsauce zugeben und 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
3. Unaufgetauten Spinat in die Suppe geben, zugedeckt aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
4. Garnelen in die Suppe geben und 5–7 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Limette in Spalten schneiden. Shiso-Kresse vom Beet schneiden. Suppe abschmecken, mit Shiso-Kresse bestreuen und mit Limettenspalten anrichten.