Dampfnudeln mit Rhabarberkompott Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für die Vanille-Kokos-Sauce Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Milch, Kokosmilch, Vanillemark, -schote, Zucker und 1 Prise Salz im Topf aufkochen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und erhitzen. Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und ca. der heißen Milchmischung langsam unter Rühren zugießen. Die Eigelb-Milch-Mischung zur heißen Milchmischung gießen. Sauce bei mittlerer Hitze cremig-dicklich rühren (darf nicht kochen!), durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.

2. Step 2

   Für das Rhabarberkompott Rhabarber putzen, waschen, schräg in 1 cm breite Stücke schneiden und im Topf mit dem Zucker mischen. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Zitronengras putzen, mit dem Messerrücken anklopfen und halbieren. Ingwer und Zitronengras zum Rhabarber in den Topf geben und aufkochen. Zugedeckt 2 Minuten bei milder Hitze kochen und beiseitestellen. Zitronengras vor dem Servieren entfernen.

3. Step 3

   Für den Hefeteig Milch lauwarm erwärmen. Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit lauwarmer Milch und Zucker glatt rühren. Hefemilch, Mehl, Eigelb und 1 Prise Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken der Küchen­maschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Geschwindigkeit etwas erhöhen, weitere 5 Minuten kneten.

4. Step 4

   Butter in Stücken nach und nach unterkneten. Bei mittlerer Geschwindigkeit weitere 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

5. Step 5

   Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2 cm dick ausrollen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem Ausstecher 16 Kreise ausstechen. Auf ein mit wenig Mehl bestäubtes Backblech geben und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

6. Step 6

   100 ml Wasser, Butterschmalz und 1 gute Prise Salz in eine beschichtete Pfanne (28 cm Ø) mit Deckel geben und aufkochen. Dampfnudeln in die Pfanne geben. Zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze (Achtung, die Dampfnudeln brennen schnell an!) 30–35 Minuten dämpfen, das Wasser muss dabei die ganze Zeit kochen (den Deckel nicht öffnen, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen). Nach 30 Minuten an der Pfanne rütteln, damit sich die Dampfnudeln lösen. Die warmen Dampfnudeln mit Puderzucker bestäuben und mit dem Rhabarberkompott und der Vanille-Kokos-­Sauce servieren.