Marillenknödel by Andreas Caminada

Andreas packt Aprikosen in den Teig & wendet sie lustvoll in Brösel. «Nicht sparen, das ist das Beste daran!»

Zutaten

• Teig
• 50 g Butter (Zimmertemperatur)
• 25 g Puderzucker
• 50 g Ei (Zimmertemperatur)
• 100 g Hartweizendunst
• 100 -200 g Mehl
• 200 g Quark, abgehängt
• Füllung
• 8 mittelgrosse Aprikosen, entsteint
• 8 Würfelzucker
• Sud
• Ca. 2 Liter Wasser
• 1 Vanillestange, aufgeschlitzt
• 1 Bio-Zitrone, grob geschnitten
• 1 Bio-Orange, grob geschnitten
• Zucker, Salz, Rum
• Butterbrösel
• 100 g Mie de Pain (Semmelbrösel, nicht zu feines Paniermehl, z.B. Panko)
• 100 g Butter
• Zucker und Zimt nach Belieben

Zubereitung

1. Teig:
2. Butter mit Puderzucker schaumig geschlagen. Ei unterrühren. Damit sich Butter und Ei ideal verbinden, sollten sie ungefähr die gleiche Temperatur haben. (Sollte eine Trennung eintreten, lässt sich die Verbindung durch leichte Erwärmung des Schlagkessels mit einem Bunsenbrenner herstellen.)
3. Den abgetropften Quark (Flüssigkeitsentzug über Nacht im Kühlschrank, ein Sieb mit durchlässigem Tuch ausgelegt, über eine Schüssel gehängt) von Hand unter den Teig mischen, mit Hartweizendunst verkneten. Je nach Festigkeit des Quarks noch etwas Mehl beigeben. 
4. Teig in Klarsichtfolie einrollen, sobald eine weiche, homogene Masse entstanden ist. 
5. Ca. 1 Stunde kühlstellen. Die Butter zieht wieder an und der Teig bekommt die gewünschte, festere Konsistenz.
6. Den kalten Teig in 8 gleichmässige Stücke schneiden und mit den Handballen flach drücken.
7. Aprikosen:
8. Mit Würfelzucker füllen und mit dem Teig ummanteln.
9. Knödel schön rund drehen und in etwas Hartweizendunst wenden.
10. Sud:
11. Das Wasser mit allen Zutaten aufkochen. Knödel darin 5-6 Minuten ziehen lassen. 
12. Butterbrösel:
13. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Mie de Pain dazu geben und goldbraun rösten.
14. Zucker und Zimt nach Belieben dazu geben.
15. Anrichten:
16. Knödel aus dem Sud heben, in Butterbrösel wälzen und sogleich servieren.