Erdbeer Cheesecake mit Baiser / Erdbeer-Käsekuchen

Instructions

1. Step 1

   Heize den Ofen auf 160 °C O/U vor und stelle einen Backring auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech.

2. Step 2

   Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif, füge den Zucker währenddessen langsam hinzu. Rühre etwa 5-10 Minuten, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Mahle in der Zwischenzeit die Mandeln fein oder verwende bereits gemahlene Mandeln. Füge das Vanilleextrakt und die gemahlenen Mandeln zur Eiweißmasse hinzu und hebe beides kurz unter. Fülle die Masse in den Backring, streiche sie glatt und backen den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn abkühlen.

3. Step 3

   Gib die Erdbeeren und Himbeeren mit dem Zitronensaft, der Tonkapaste den Eiern, dem Zucker und der Stärke in einen Topf und püriere alles miteinander. Lasse die Masse anschließend unter Rühren aufkochen, gib die Blatte Vegatine dazu und lasse die Creme mindestens 2 Minuten bei ständigem Rühren lang sprudelnd kochen.

4. Step 4

   Du kannst Agaragar statt der Blatt Vegatine verwenden. Falls du Gelatine verwenden möchtest koche die Masse auf und lasse sie etwas eindicken, nimm die Masse vom Herd und gib sie langsam zur eingeweichten Gelatine hinzu.

5. Step 5

   Nimm die Masse vom Herd, streiche sie durch ein Haarsieb um Klümpchen zu entfernen und lasse sie lauwarm abkühlen. Verrühre den Frischkäse mit dem Sanapart cremig. Gib den Frischkäse esslöffelweise zu der lauwarmen Fruchtmasse um sie abzukühlen und rühre ihn dann vollständig ein.

6. Step 6

   Verwende kein Sanapart und dafür etwas mehr Blatt Vegatine, wenn du den Cheesecake glutenfrei zubereiten möchtest.

7. Step 7

   Löse den Boden mit einem Backformmesser vom Backring, lasse ihn aber noch in der Form. Fülle die Creme auf den abgekühlten Boden und streiche sie glatt. Stelle den Cheesecake dann für etwa 4 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank.

8. Step 8

   Schlage das Eiweiß mit dem Salz, Zucker und Vanilleextrakt bei 70 °C in der Küchenmaschine cremig. Rühre dann etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur weiter, bis sich die Masse abgekühlt hat.

9. Step 9

   Du kannst das Baiser auch über einem Wasserbad verrühren, den Topf dann vom Herd nehmen und dann weiterrühren.

10. Step 10

    Entferne das Grün der Erdbeeren und halbiere sie. Löse den Cheesecake aus dem Tortenring und setze ihn auf eine Tortenplatte. Gib die Baisermasse darauf und verstreiche sie, flambiere sie nach Belieben. Dekoriere den Cheesecake mit den Erdbeeren und serviere die übrigen dazu. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!