Kalbssteak mit Senfbutter

Kalbssteaks mit Senfbutter sind ein Festessen. Die selbst gemachte Senfbutter kann je nach Anlass in passender Form wie Sterne oder Herzen serviert werden.

Zutaten

• 3 EL Bratbutter
• 4 Kalbssteaks à ca. 200 g
• Salz
• Pfeffer
• 4 Zweige Rosmarin
• 250 g Butter, weich
• 2 EL Kräutersenf
• 2 EL Sojasauce
• 0.5 TL Kurkuma
• 1 TL Fleur de sel
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Für die Senfbuttersterne ein kleines Blech (muss in den Tiefkühler passen) mit Backpapier belegen. Butter, Senf, Sojasauce, Kurkuma und Fleur de sel mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Schnittlauch fein hacken, unter die Butter mischen. Auf dem vorbereiteten Blech ca. 1 cm hoch ausstreichen. Mindestens 1 Stunde tiefkühlen.
2. Bratbutter erhitzen. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In der Bratbutter bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit Rosmarin in die Pfanne geben. Fleisch in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen aus der Senfbutter zum Beispiel Sterne ausstechen. Fleisch mit Senfbutter anrichten. Dazu passen Pommes frites.