Galette de riz au safran des Alpes
Haute en couleurs, cette entrée sera parfaite pour l'arrivée des beaux jours.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Pour les galettes
- 200g de riz Arborio
- 50g de parmesan
- 50g de beurre
- 4dl de bouillon de poule
- Un peu de safran
- Sel et poivre
- Sur les galettes
- 150g de sérac de laiterie
- 8tranches de viande séchée
- 8petites tranches de jambon cru
- 8petites asperges vertes
- 8petites asperges blanches
- 1radis rose
- 1petite carotte nouvelle
- 100g de petits pois frais
- 100g de fèves fraîches
- 2tomates cherry
- Quelques feuilles de basilic
- 100g de fromage blanc
- 1dl de vinaigrette (balsamique - huile d’olive)
- Fleur de sel et poivre du moulin
Instructions
Step 1
Galette de rizStep 2
Cuire le riz avec le safran comme un risotto. Bien dessécher le riz, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre, le parmesan, saler et poivrer. Bien mélanger et étaler la masse sur une épaisseur de 2 cm environ. Placer au frais 2 heures.Step 3
Une fois la masse bien ferme tailler dans la forme désirée.Step 4
Sur les galettesStep 5
Tailler les carottes, écosser les petits pois et fèves, éplucher les asperges. Les mettre à cuire. Rafraîchir et réserver.Step 6
Tailler les radis, les tomates, et les légumes.Step 7
Couper en cube le sérac et rouler les tranches de jambon et de viande séchée.Step 8
Finition et dressageStep 9
Chauffer vivement une poêle anti adhésive, ajouter une cuillère d’huile d’arachide et rôtir des deux côtés les galettes. Servir la galette chaude.Step 10
Dresser sur les galettes l’ensemble des garnitures (sérac, viandes et légumes en méli-mélo). Assaisonner généreusement avec des points de fromage blanc, du basilic, la vinaigrette, la fleur de sel et le poivre.Step 11
La garniture sur les galettes peut varier selon le marché.