Galette de riz au safran des Alpes

Haute en couleurs, cette entrée sera parfaite pour l'arrivée des beaux jours.

Ingrédients

• Pour les galettes
• 200 g de riz Arborio
• 50 g de parmesan
• 50 g de beurre
• 4 dl de bouillon de poule
• Un peu de safran
• Sel et poivre
• Sur les galettes
• 150 g de sérac de laiterie
• 8 tranches de viande séchée
• 8 petites tranches de jambon cru
• 8 petites asperges vertes
• 8 petites asperges blanches
• 1 radis rose
• 1 petite carotte nouvelle
• 100 g de petits pois frais
• 100 g de fèves fraîches
• 2 tomates cherry
• Quelques feuilles de basilic
• 100 g de fromage blanc
• 1 dl de vinaigrette (balsamique - huile d’olive)
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1. Galette de riz
2. Cuire le riz avec le safran comme un risotto. Bien dessécher le riz, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre, le parmesan, saler et poivrer. Bien mélanger et étaler la masse sur une épaisseur de 2 cm environ. Placer au frais 2 heures.
3. Une fois la masse bien ferme tailler dans la forme désirée.
4. Sur les galettes
5. Tailler les carottes, écosser les petits pois et fèves, éplucher les asperges. Les mettre à cuire. Rafraîchir et réserver.
6. Tailler les radis, les tomates, et les légumes.
7. Couper en cube le sérac et rouler les tranches de jambon et de viande séchée.
8. Finition et dressage
9. Chauffer vivement une poêle anti adhésive, ajouter une cuillère d’huile d’arachide et rôtir des deux côtés les galettes. Servir la galette chaude.
10. Dresser sur les galettes l’ensemble des garnitures (sérac, viandes et légumes en méli-mélo). Assaisonner généreusement avec des points de fromage blanc, du basilic, la vinaigrette, la fleur de sel et le poivre.
11. La garniture sur les galettes peut varier selon le marché.