Salade de champignons grillés sur lit de roquette et de dent-de-lion
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 12gros champignons de couche, 900 g environ
- 100gde jambon cuit, taillé en petits dés
- 1petite carotte taillée en brunoise
- 3goussesd'ail finement hachées
- 60gde beurre salé
- ½dlde vin blanc
- 4feuillesde sauge finement émincées
- 1ccde thym effeuillé
- poivre du moulin
- 4csd'huile de colza
- 2csde vinaigre aux fines herbes
- Poivre fraîchement moulu, sel
- 200gde roquette et de dent-de-lion
- 1carotte taillée en lanières avec le couteau économe
Instructions
Step 1
Couper le bout terreux des champignons. Détacher les têtes des pieds et escaloper ceux-ci en fines lamelles. Faire revenir avec les petits dés de jambon, la brunoise de carotte et l'ail dans 1 cuillerée à soupe de beurre salé. Déglacer au vin blanc. Réduire et laisser refroidir. Incorporer le beurre restant, la sauge et le thym en remuant. Entreposer au frais.Step 2
Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.Step 3
Griller les têtes de champignons tout d'abords sur le côté ouvert durant 3-4 minutes au-dessus des braises chauffées à feu modéré, puis tourner.Step 4
Farcir les têtes de champignons avec le beurre composé et laisser griller encore durant 3-4 minutes.Step 5
Répartir la roquette, la dent-de-lion et les lanières de carotte sur des assiettes. Arroser de vinaigrette et garnir de tête de champignons.