Salade de champignons grillés sur lit de roquette et de dent-de-lion

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 12 gros champignons de couche, 900 g environ
• 100 gde jambon cuit, taillé en petits dés
• 1 petite carotte taillée en brunoise
• 3 goussesd'ail finement hachées
• 60 gde beurre salé
• 0.5 dlde vin blanc
• 4 feuillesde sauge finement émincées
• 1 ccde thym effeuillé
• poivre du moulin
• 4 csd'huile de colza
• 2 csde vinaigre aux fines herbes
• Poivre fraîchement moulu, sel
• 200 gde roquette et de dent-de-lion
• 1 carotte taillée en lanières avec le couteau économe

Préparation

1. Couper le bout terreux des champignons. Détacher les têtes des pieds et escaloper ceux-ci en fines lamelles. Faire revenir avec les petits dés de jambon, la brunoise de carotte et l'ail dans 1 cuillerée à soupe de beurre salé. Déglacer au vin blanc. Réduire et laisser refroidir. Incorporer le beurre restant, la sauge et le thym en remuant. Entreposer au frais.
2. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.
3. Griller les têtes de champignons tout d'abords sur le côté ouvert durant 3-4 minutes au-dessus des braises chauffées à feu modéré, puis tourner.
4. Farcir les têtes de champignons avec le beurre composé et laisser griller encore durant 3-4 minutes.
5. Répartir la roquette, la dent-de-lion et les lanières de carotte sur des assiettes. Arroser de vinaigrette et garnir de tête de champignons.