Burrata mit Mango, Rucola und Oliven

Dieser Salat hat einfach alles: fruchtige Süsse, leicht pfeffrige Schärfe und eine herrliche Cremigkeit, Burrata sei Dank.

Zutaten

• 2 Kugeln Burrata , je 100−125 g schwer
• 0.5−1 Mango, je nach Grösse der Frucht
• 50 g Rucola
• 12 schwarze Oliven, evtl. entsteint
• 1 Knoblauchzehe klein
• 2 Zweige Basilikum
• 1 Limette
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Prise Zucker
• nach Belieben 1 Prise Chiliflocken
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3−4 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

1. Die Burratakugeln zum Abtropfen auf eine Lage Küchenpapier geben. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und anschliessend in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trockenschleudern.
2. Die Oliven wenn nötig entsteinen und in Streifen schneiden, die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Das Basilikum eher grob hacken.
3. Die grüne Schale von ½ Limette auf einer feinen Raffel in eine kleine Schüssel reiben. 1 ½ −2 Esslöffel Saft auspressen, mit dem Wasser und dem Zucker beifügen und mit Chiliflocken, Salz sowie Pfeffer würzen. Alles verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Oliven, Knoblauch und Basilikum untermischen.
4. Je 1 Burratakugel auf einen Teller setzen, rundherum die Mangoscheiben und den Rucola anrichten und alles mit der Oliven-Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.