Crème sucrée à la courge
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400gde chair de courge (muscade, p. ex.), coupée en morceaux
- 1dlde jus d'orange
- 1- 2csde Grand Marnier, selon les goûts
- 2blancs d'oeuf
- 1pincéede sel
- 1csde sucre
- 2jaunes d'oeuf
- 50gde sucre
- 1cmde gingembre, pelée, finement râpé
- 250gde mascarpone suisse
- quelques fleurs comestibles (pensée à cornes ou thym, p. ex.), pour décorer
Instructions
Step 1
Mijoter la courge dans le jus d'orange. Réduire en purée et passer au chinois. Laisser refroidir complètement. Ajouter du Grand Marnier, selon les goûts.Step 2
Battre les blancs d'oeuf additionnés de sel en neige ferme. Incorporer le sucre, continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une masse brillante. Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et le gingembre, battre jusqu'à l'obtention d'une masse claire et crémeuse. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf et le mascarpone.Step 3
Mélanger la purée de courge et le mélange au mascarpone en créant des zébrures. Répartir dans des verres ou des coupelles, décorer.