Pilz-Spinat-Omeletten

Eine feine leichte Vegi-Omelette für Geniesser.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 250 g Champignons
• 1 EL Olivenöl
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 Zweiglein Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Jungspinat
• 2 EL saurer Halbrahm
• 5 frische Eier
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 50 g geriebener Gruyère
• 2 Scheiben Toastbrot (ca. 50 g)

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, in feine Streifen, Pilze in Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze ca. 4 Min. rührbraten, würzen. Hitze reduzieren, Zwiebel und Thymian kurz mitbraten, Knoblauch dazupressen. Spinat beigeben, zusammenfallen lassen. Sauren Halbrahm daruntermischen, zugedeckt beiseite stellen.
2. Eier verklopfen, würzen. ¿ EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Die Hälfte der Eimasse dazugiessen, sodass der Pfannenboden überzogen ist. Omelette zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Min. stocken lassen. Die Hälfte des Käses und der Pilzmischung darauf verteilen, zugedeckt ca. 2 Min. warm werden lassen, Omelette anrichten. Zweite Omelette gleich zubereiten. Toastbrot toasten, in Würfeli schneiden, darauf verteilen.