Möhren-Muffins Rezept
Möhren-Muffins sind nicht nur zu Ostern der Hit! Mit gemahlenen Mandeln und herrlichem Frischkäse-Frosting.
- Total:
- Serves: 12 persons
Ingredients
- 200g Möhre
- 1Bio-Zitrone
- 100g Mehl
- 1 ½Tl Backpulver
- 100g brauner Zucker
- 100g Mandel
- 1Prise Salz
- 2Bio-Ei
- 100ml Sonnenblumenöl
- Zimt
- Ingwer
- Nusskern
- 200g Frischkäse
- 100g Puderzucker
- 2El Zitronensaft
Instructions
Step 1
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 12 Muffinförmchen in die Mulden eines Muffinblechs geben. Möhren waschen, ggf. schälen und fein raspeln oder in einem Mixer zerkleinern. Zitrone heiß waschen und 1 Tl Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 2 El Saft auspressen.Step 2
Mehl, Backpulver, Zucker, gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz und nach Belieben ½ Tl Zimt und ½ Tl Ingwer in einer Schüssel mischen. Möhren, Zitronensaft und -schale, Eier und Öl glatt rühren. Mehlmischung nach und nach und nur kurz unterrühren.Step 3
Den Teig auf die Förmchen verteilen. Im heißen Backofen auf einem Rost auf der zweiten Schiene von unten im Backofen 20–25 Min. goldbraun backen. Förmchen aus den Mulden heben, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Step 4
Für das Frosting Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Mithilfe eines Löffels, oder mit einem Spritzbeutel, auf den Muffins verteilen.