Galette d'épeautre et jardinière estivale

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 3 tassesd'eau
• 5.5 tassed'épeautre concassé
• 4 csd'herbes hachées (origan et ciboulette, par ex.)
• 1 ccde sel
• poivre du moulin
• 3 csde farine de blé complet
• 1 oeuf
• 100 gde Gruyère AOP, coupé en petits dés
• 3 csde beurre, fondu
• 4 csde Gruyère AOP râpé
• 1 oignon, finement haché
• beurre pour faire suer
• 300 gde haricots, parés, blanchis
• 1 fenouil, env. 200 g, paré, coupé en quartiers
• 2 poivrons (1 jaune et 1 vert), parés, coupés en losanges
• 1 dlde bouillon de légumes
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Galette: porter l'eau à ébullition. Verser l'épeautre en pluie (jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé), cuire 10-12 min à découvert. Laisser gonfler 1 h à couvert sur la plaque éteinte. Laisser refroidir un peu, assaisonner. Incorporer la farine, l'oeuf et le fromage. Étaler la masse en formant une galette d'env. 1 cm d'épaisseur, réfrigérer 3-4 h à couvert. Couper en 8 parts, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner de beurre, parsemer de fromage.
2. Jardinière: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les haricots, le fenouil et les poivrons. Mouiller avec le bouillon, cuire 10-15 min à couvert, assaisonner.
3. Gratiner les tranches de galette 10-15 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 220 °C. Disposer soigneusement sur des assiettes chaudes, garnir de légumes.