Vogelnestli (Ochsenaugen)

Vogelnestli - auch Ochsenaugen genannt - sind ein köstliches Gebäck, welches der perfekte Begleiter zu einer Tasse Tee oder Kaffee ist.

Zutaten

• 70 g weiche Butter
• 1 TL Zitronenabrieb
• 0.5 TL Vanillepaste
• 1 Prise Salz
• 50 g Puderzucker
• 1 Ei, Grösse M
• 190 g Weissmehl
• 500 g Marzipanrohmasse (Achtung, nicht Marzipan!)
• 1 TL Vanillepaste
• 3 Eiweiss
• 200 g Konfitüre nach Wahl
• Runder Keksausstecher mit einem Durchmesser von ca. 6 ½ cm
• Dressiersack und 1 grosse Sterntülle

Zubereitung

1. Butter, Zitronenabrieb, Vanillepaste und Salz eine Minute mit dem Handmixer schlagen
2. Puderzucker hinzusieben und eine Minute weitermixen. Das Ei hineingeben und nochmals gut mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist
3. Mehl dazusieben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, nochmals ein wenig mehr Mehl einkneten
4. Teig in Klarsichtfolie einpacken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen
5. Rohmarzipanmasse grob raspeln. Eiweiss und Vanille mit dem Mixer kurz schaumig schlagen. Die geriebene Marzipanrohmasse hinzugeben und mixen, bis eine einzige glatte Masse entstanden ist. Wichtig: Es dürfen keine Klumpen mehr vorhanden sein, da diese die Tülle verstopfen können
6. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
7. Den kalten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn auswallen, danach Kreise ausstechen
8. Teig-Kreise auf das vorbereitete Backblech legen und Makronenkränze darauf spritzen. (Die Makronenmasse ist recht fest, damit sie im Backofen nicht zerrinnt. Tipp: Um das Dressieren zu erleichtern, jeweils nur 1/3 der Masse in den Dressiersack füllen)
9. Die Guetzli – nur 1 Blech auf einmal – für ca. 10-12 Minuten backen, bis die Makronenmasse goldbraune Spitzen erhält. Vollständig erkalten lassen
10. Die Konfitüre kurz in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig ist, danach mit einem Teelöffel die Guetzli damit befüllen. Vollständig trocknen lassen