Pastasalat mit Zucchini

Ein delikater Pastasalat mit gebratenen Zucchini und gerösteten Mandelblättchen.

Zutaten

• 4 EL Aceto balsamico bianco
• 3 EL Olivenöl
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 400 g Teigwaren (z. B. Gemelli)
• Salzwasser, siedend
• 3 Zucchini (ca. 600g)
• 3 Bundzwiebeln mit dem Grün
• 40 g Mandelblättchen
• 1 EL Öl
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 50 g Rucola
• 1 EL Öl

Zubereitung

1. Aceto und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen.
2. Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, in die Schüssel geben, mischen.
3. Zucchini in Scheiben, Bundzwiebeln in Ringe schneiden, wenig Grün beiseite stellen. Mandeln in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Zucchini und Bundzwiebeln ca. 8 Min. rührbraten, würzen, Gemüse unter die Teigwaren mischen.
4. Rucola, beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün und Mandeln auf dem Salat verteilen, Öl darüberträufeln.