Rhabarber Muffins

Super leckeres Rhabarber Muffins Rezept by Barbara's Backstube. Eine tolle Alternative zur immer gleichen Rhabarber-Wähe.

Zutaten

• 300 g gewaschener und in Stücke geschnittener Rhabarber
• 100 g weisse Schokolade, gehackt
• 350 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 75 g Zucker
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• 100 ml neutrales Pflanzenöl

Zubereitung

1. Muffinblech mit Butter einreiben und Mehl bestäuben oder mit Papierbackförmli auslegen
2. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und weisse Schokolade in einer Schüssel gut vermischen
3. Eier in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen
4. Milch und Öl dazugiessen und bei niedrigerem Tempo weiterrühren
5. Mehlmischung dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren
6. Rhabarberstücke darunterziehen, dann die Teigmasse gleichmässig in die Vertiefungen füllen, etwa 2/3 bis 3/4 voll, je nach Höhe der Förmli
7.  180°C in der Ofenmitte etwa 25 Min. backen –  Stäbchenprobe machen
8. Muffins herausnehmen und im Blech kurz auskühlen lassen. Danach aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben