Poulet sauce cocktail

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 250 gde blanc de poulet
• 0.5 ccde sel
• poivre du moulin
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 1 petit jaune d'oeuf
• un peu de moutarde
• 1 ccde jus de citron
• 0.25 de ccde sel
• poivre
• 1 dld'huile de colza
• 75 gde yogourt nature
• 0.5 csde jus de citron
• 1 ccde miel liquide
• 0.25 de ccde curry
• sel, poivre
• 2 csde céleri-branche, coupé en petits dés
• 150 gde raisins rouges, coupés en deux, épépinés
• 0.5 csd'amandes effilées, grillées (facultatif)
• quelques cerises confites

Préparation

1. Assaisonner le poulet. Saisir 4-5 min de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir, laisser refroidir.
2. Sauce: mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron, assaisonner. Ajouter l'huile très progressivement sans cesser de remuer, d'abord en gouttes puis en traits, jusqu'à obtention d'une mayonnaise onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
3. Mélanger 2 cs de mayonnaise, le yogourt, le jus de citron, le miel et le curry, assaisonner. Couper le poulet en lanières, incorporer dans la sauce et ajouter le cèleri et les raisins.
4. Disposer dans des verres. Parsemer d'amandes et décorer de quelques cerises.