Ravioli mit Fenchel und Pistazien
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ELOlivenöl
- 2Schalotten
- 500 gFenchel
- ¾ dlweisser Portwein
- 1 TLSalz
- wenigPfeffer
- 50 ggesalzene, geröstete Pistazien
- 100 gMortadella in Tranchen
- 4 RolleRollen Pastateig
- Salzwasser
- 100 gCrème fraîche
- 2 ELweisser Portwein
- 1Bio-Zitrone
- ¼ TLSalz
- wenigPfeffer
- 2 ELgesalzene, geröstete Pistazien
Instructions
Step 1
Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten und Fenchel beigeben, ca. 5 Min. andämpfen, würzen. Portwein dazugiessen, zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich köcheln. Deckel entfernen, Flüssigkeit vollständig einkochen. Alles in einen Messbecher geben, pürieren, auskühlen.Step 2
Pistazien und Mortadella unter den Fenchel mischen, in 4 gleichgrosse Portionen teilen.Step 3
Einen Pastateig entrollen, Teig mit wenig Wasser bestreichen. Eine Portion Füllung in 10 Häufchen mit gleichmässigem Abstand auf die untere Hälfte des Teiges verteilen. Freie Teighälfte über die Füllung legen. Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken und mit einem ovalen, gewellten Ausstecher (ca. 7 cm Ø) Ravioli ausstechen, auf ein Backpapier legen. Mit dem restlichen Teig und Füllung weitere Ravioli formen.Step 4
Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, warm stellen.Step 5
Crème fraîche und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Pfanne geben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, mit dem Mixstab aufschäumen.Step 6
Ravioli anrichten, Portweinschaum darüberträufeln, Pistazien darüberstreuen.