Glasierte Ente mit Süssmais und Banane
Neue Wege Brot im Hauptgang zu servieren.
Ingredients
- 1 ⅕ kgEntenbrust, Fett zisiliert
- 4 clOliogastro Bratcrème 12 lt
- 30 gKnorr Würzmix für Fleisch Klassik
- 2 dl***Hellmann`s BBQ Marinade
- 50 gBienenhonig
- 2 clOliogastro Bratcrème 12 lt
- 100 gZwiebeln, rot, eminciert
- 4 dlPortwein, rot
- 2 dlMadeira
- 1 StückeLorbeerblätter
- 10 gPfefferkörner, schwarz
- 5 dlSauce Demi-glace KNORR, zubereitet
- 10 StückeFermentiertes Bananenbrot
- 2 StückeMaiskolben,gegart, in 2 cm Scheiben schneiden
- 50 gButter, geschmolzen
- 100 gCHIRAT® Gold Mais (Sweet Corn), abgetropft
- Salz und Pfeffer
- 50 gPopcorn, gesalzen
- 3 clSonnenblumenöl
- 600 gBuchenpilz, gerüstet
- Salz und Pfeffer
- 10 gPetersilie, gehackt
Instructions
Step 1
Entenbrust: Die Entenbrust beidseitig im Fettstoff anbraten und abkühlen. In Sous vide Beutel abpacken und 100% vakuumieren. Bei 58°C für 1h10 Minuten garen. Herausnehmen, würzen und beidseitig anbraten. Mit Hellmann`s BBQ Mainade und Bienenhonig bepinseln. Unter dem Salamander glasieren.Step 2
Sauce: Fettstoff erhitzen und Zwiebeln darin sautieren. Mit Portwein und Madeira ablöschen. Lorbeer und Pfefferkörner beigeben und auf die hälfte einreduzieren. Passieren und mit der Demi-Glace auffüllen und kurz aufkochen.Step 3
Bananenbrot: Die Bananenbrotscheiben separat dazu servieren.Step 4
Gemüse: Maiskolben beidseitig grillieren und mit Butter bepinseln und würzen. Chirat Goldmais in restlicher Butter erwärmen, würzen und dazu servieren. Popcorn kann als Garnitur verwendet werden. Sonnenblumenöl erhitzen und Buchenpilze darin sautieren. Abschmecken und mit Petersilie garnieren. Alles gefällig auf dem Teller anrichten.