Terrine à la courge et au mascarpone
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 26 persons
Ingredients
- papier sulfurisé ou film transparent pour le moule
- 250gde mascarpone suisse (à température ambiante)
- 3csde sucre
- 1sachetde sucre vanillé
- 3feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide
- 2csde demi-crème tiède
- 2dlde demi-crème fouettée
- 600gde courge à chair sèche (potimarron, p. ex.) lavée, pelée et coupée en dés
- 1bâton de cannelle
- 90gde sucre
- 1ccde gingembre en poudre
- 1orange, zeste et jus
- 4feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide
- env.75gde biscuits à la cuillère
- ½dlde jus d'orange quartiers feuillesd'oranges et de menthe pour décorer
Instructions
Step 1
Remuer le mascarpone avec une cuillère, incorporer le sucre et le sucre vanillé. Diluer la gélatine dans la crème tiède, y incorporer 1-2 cs de mascarpone. Incorporer le tout au mascarpone, ajouter le reste de la crème.Step 2
Verser le mascarpone dans le moule dûment préparé. Laisser prendre au réfrigérateur ou au congélateur.Step 3
Courge: cuire la courge et la cannelle à la vapeur. Ôter la cannelle. Incorporer le sucre, le gingembre ainsi que le jus et zeste d'orange, réduire en purée.Step 4
Incorporer la gélatine à la courge encore chaude, laisser refroidir. Mélanger soigneusement le mascarpone et la courge, lisser le tout. Poser les biscuits à la cuillère par-dessus, les imbiber de jus d'orange. Laisser prendre 4-6 h à couvert au réfrigérateur.Step 5
Démouler sur un plat, couper en tranches avec un couteau préalablement plongé dans l'eau chaude. Servir sur des assiettes à dessert, décorer.