Schinken im Brotteig
Das Rollschinkli im Brotteig ist ein super Winter-Rezept. Vielleicht, weil der aussen knusprige und innen saftige Schinken im Teig wie ein Päckli aussieht.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Backpapier
- 400gMehl
- ½TLSalz
- 1TLKümmel, fein gemörsert
- 15gHefe, zerbröckelt
- 2 ½dlWasser
- 2ELButter, flüssig, ausgekühlt
- 1Rollschinken à ca. 800 g
- 2- 3ELSenf
- 250gHalbfettquark
- 1- 2ELMeerrettichschaum
- ½säuerlicher Äpfel, z.B. Glockenapfel, an der Bircherraffel gerieben
- wenig Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Teig: Mehl, Salz und Kümmel mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.Step 2
Schinken trockentupfen, mit Senf einreiben. Teig auf wenig Mehl zu einem 7 mm dicken Rechteck auswallen. Schinken auf den Teig legen, Ränder mit Wasser bepinseln, einpacken. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Ofen auf 220°C vorheizen, währenddessen Teig nochmals aufgehen lassen.Step 3
Schinken im Brotteig im unteren Teil des 220°C heissen Ofens 20 Minuten backen. Dann auf 160°C zurückschalten und nochmals 1½ Stunden backen.Step 4
Apfel-Meerrettich-Quark: Alle Zutaten verrühren.Step 5
Schinken tranchieren und mit dem Apfel-Meerrettich-Quark servieren.