Rezept Tipp: Perlhuhn mit Kalbskopfbäggli und Kartoffelgaletten

Instructions

1. Step 1

   Perlhuhnbrust vom Knochen lösen und mit etwas Olivenöl vakuumieren

2. Step 2

   Meerrettichpürre wärmen und in einen Spritzsack füllen

3. Step 3

   Kalbskopfbäggli im Ofen bei 200° 1 Stunde und nachher bei 160° eine weitere Stunde schmoren. Danach auskühlen lassen

4. Step 4

   Kartoffeln weichkochen und passieren

5. Step 5

   Auf ein Backblech geben und auskühlen lassen

6. Step 6

   Die gekühlte Kartoffelnmasse mit Butter, Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer mischen

7. Step 7

   Masse auf etwas Maisstärke zu einer dicken Wurst rollen

8. Step 8

   4-5 h kalt ruhen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden

9. Step 9

   Kalbskopfbäggli in kleine Würfel schneiden und mit Kalbsjus, Petersilie & Abrieb der Zitrone vermischen

10. Step 10

    Kartoffelgaletten auf beiden Seiten goldbraun anbraten und für 4 min bei 180° in den Ofen schieben

11. Step 11

    Perllhuhnbrust auf der Haut anbraten mit Gewürzen bestreichen

12. Step 12

    Kalbskopfbäggli-Jus auf Teller anrichten

13. Step 13

    Kartoffelgalette darauf platzieren

14. Step 14

    Perlhuhnbrust der Länge nach halbieren und auf der Kartoffelgalette anrichten

15. Step 15

    Perlhuhnbrust mit Meerrettichpürre-Punkten und Federkohlchips garnieren

16. Step 16

    Frischen Meerrettich darüber hobeln