Fischkroketten
Die knusprigen Fischkroketten dürfen auf keinem Tapasteller fehlen. Oliven und Tomatenachtel gehören unbedingt dazu und natürlich ein Gläschen Sherry.
- Preparation:
Ingredients
- 50 gToastbrot ohne Rinde vom Vortag
- 350 gFischfilet (z. B. Rotbarsch, Kabeljau, Seelachs)
- 2 ELtrockener Sherry (ersatzweise Sahne)
- 2Eier (Größe M)
- 1 BundPetersilie
- 1 TLabgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- Salz
- Pfeffer
- 6 ELMehl
- 100 gPaniermehl
- 1 lOlivenöl zum Frittieren
- Zitronenachtel zum Servieren
Instructions
Step 1
Das Toastbrot in Stücke zupfen, in Wasser einweichen. Das Fischfilet würfeln. Brot gut ausdrücken, mit dem Fisch und dem Sherry pürieren. 1 Ei unterrühren.Step 2
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Hälfte fein hacken. Mit Zitronenschale und Koriander unter die Fischmasse rühren, salzen und pfeffern. Aus der Masse mit leicht bemehlten Händen kleine Kroketten formen.Step 3
Restliches Mehl und Paniermehl auf Teller geben. Das übrige Ei in einem Teller verquirlen. Die Kroketten zuerst in Mehl wenden, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wälzen.Step 4
Das Öl zum Frittieren erhitzen, die restlichen Petersilienstängel darin kurz frittieren. Herausheben. Dann die Kroketten im Öl portionsweise in jeweils ca. 4 Min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenachteln und der Petersilie servieren.