Pancakes Rezept – das Original

Ein Pancake muss fluffig, leicht und locker sein. Mit meinem American Pancakes Rezept schmecken sie wie das Original in den USA.

Zutaten

• 500 ml Buttermilch
• 300 g Mehl, Type 405
• 70 g Zucker
• 50 g Butter
• 2 TL Backpulver
• 0.5 TL Natron
• 0.25 TL Salz
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 2 Eier, Größe M
• Butterschmalz oder Pflanzenöl

Zubereitung

1. Zuerst lässt Du die 50 g Butter schmelzen, entweder im Topf auf der Herdplatte oder in einer Schüssel in der Mikrowelle. Dann stellst Du die Pancake Zutat flüssige Butter zur Seite, so kann sie etwas abkühlen, denn heiß sollte sie nicht sein.
2. In einer großen Schüssel vermengst Du mit einem Kochlöffel die trockenen Zutaten: 300 g Mehl, 70 g Zucker, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/4 TL Salz und 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker. Ebenfalls zur Seite stellen.
3. In einer weiteren großen Schüssel vermengst Du nun die feuchten Zutaten miteinander: Die 2 Eier verquirlst Du erst alleine mit dem Schneebesen, danach fügst die 500 ml Buttermilch hinzu und verquirlst beide Zutaten bis sie sich gut verbunden haben. Die geschmolzene, lauwarme Butter rührst Du nur mit dem Kochlöffel unter.
4. Jetzt gießt Du die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und vermengst sie mit dem Schneebesen nur kurz miteinander, maximal 20 Sekunden. Auch wenn der Pancake Teig recht dickflüssig ist, solltest Du ihn nicht "überrühren" sonst wird er zäh (das Glutennetz bildet sich) und die Pancakes werden nicht fluffig. Es dürfen ruhig noch ein paar Klümpchen zu sehen sein. Besser Klümpchen statt eines homogenen Teiges der Gummi-Pancakes ergibt 😉 .
5. In einer großen Pfanne erhitzt Du bei mittlerer Hitze 1-2 TL Butterschmalz oder Pflanzenöl. Sobald es heißt ist gibst Du einen kleinen Schöpflöffel (ca. 50 ml) oder 1/4 Cup (ca. 60 ml) Teig in die heiße Pfanne. Nicht zu viele Portionen, damit die Pancakes nicht ineinander laufen. Ein Pancake hat ca. 7-10 cm Durchmesser.
6. Wenn die Ränder leicht trocken aussehen und sich kleine Bläschen auf dem Teig bilden (nach ca. 1-2 Minuten) wendest Du die Pancakes und brätst sie weitere 2 Minuten an. Für die nächsten Portionen wieder etwas Butterschmalz / Pflanzenöl erhitzen.
7. Zum Warmhalten kannst Du sie in den Backofen bei ca. 80 °C Umluft geben, bis alle Portionen fertig sind. Die Teigmenge ergibt bei 60 ml pro Pancake ungefähr 14 Stück.
8. Ich serviere sie am liebsten, ganz amerikanisch, mit Ahornsirup und Puderzucker. Ich wünsche Dir mit meinem Pancakes Rezept einen süßen Appetit.